Admito que anteriormente había contemplado el proceso de consumo de alimentos como un simple requerimiento para mantener la homeóstasis del cuerpo.
Sin embargo en años recientes he obtenido una nueva apreciación sobre el arte culinario. Un buen amigo me mostró la complejidad de procesos y configuraciones posibles en los alimentos, una relación sentimental me mostró su valor nutrimental y en particular, mis alumnos me han mostrado la manera en que puede ser utilizado como medio de comunicación y representación de ideas. Simplemente, el aspecto artístico de la preparación de alimentos.
Actualmente me encuentro en proceso de especializarme en 2 tipos de comidas tradicionales que me interesan y de las cuales estaré describiendo platillos por este medio:
