La receta de pollo Tika Masala es una de las recetas más sencillas dentro de la gastronomía hindú. Se distingue por su amplio uso de especias y la consistencia cremosa del yogurt agregado al pollo.
Ingredientes
- Pollo en trozos – 1kg
- Cebolla grande – 1 unidad
- Tomates – 3 unidades
- Pimiento verde – 1 unidad
- Pasta de ajo – 1 cucharada
- Pasta de jengibre – 1 cucharada
- Yogurt – 1/2 taza
- Cilantro picado – 2 gramos
- Chile rojo seco – 1 cucharada
- Curcuma – 1 cucharada
- Pimienta de cayena – 1 cucharada
- Aceite de oliva o canola – 1 taza
Equipo
- Sartén de fondo plano – 2 unidades
- Cuchillo – 1 unidad
- Tabla o área para picar – 1 unidad
- Estufa – 1 unidad
Pasos
- Desmenuzar el pollo en trozos pequeños y separar para freír.
2. Utilizar aceite de oliva o de canola y vertir 3 cucharadas o su equivalente en un sartén a fuego bajo.
3. Rebanar la cebolla en trozos pequeños.
4. Vertir la cebolla en el aceite caliente y remover hasta que tome un color dorado.
5. Una vez que la cebolla ha adquirido un color dorado, vertir 1 cucharada de jengibre molido.
6. Al vertir el jengibre molido, la mezcla tomará un aroma dulce que resalta muy bien los sabores de los alimentos.
7. Mientras se fríe el jengibre, tomar 1 pimiento y 3 tomates.
8. Picarlo lo más fino posible y colocarlos en el aceite junto con la cebolla y el jengibre.
9. Tomar pimienta de cayena.
10. Colocar 1 cucharada de pimienta de cayena en la mezcla.
11. Tomar 1 cucharada de cúrcuma y colocar junto con la pimienta de cayena. Mezclar.
12. Mientras se continúa cociendo la mezcla, colocar en un sartén separado el pollo desmenuzado y comenzar a freir con aceite.
13. Agregar pimienta negra al gusto. En este caso se agregó 1 cucharada.
14. Agregar chile en polvo a la mezcla. En este caso agregué chile con limón, aunque se recomienda utilizar chile seco.
15. Vertir el pollo con pimienta junto con la mezcla anterior y mezclar.
16. Finalmente agregar 1/2 taza de yogurt natural y mezclar bien.
17. Colocar una tapa y dejar cocer durante 10 minutos.
Resultados y trabajo a futuro
Fue posible generar un platillo de pollo Tika Masala. El sabor fué aceptable aunque aún hay varias áreas de mejora:
- Agregar sal al pollo durante el inicio de la cocción junto con la pimienta negra.
- Agregar las especias faltantes ya que el platillo tradicional incluye más especias y muy exactas que no pueden fácilmente encontrarse en México.
Referencias
Yakuta. (s/f). Chicken Tikka Masala. Allrecipes. Recuperado el 23 de agosto de 2020, de https://www.allrecipes.com/recipe/45736/chicken-tikka-masala/