“Los poderes de la mente humana son directamente proporcionales a la cantidad de café que bebe.”
― Sir James Mackintosh
El café, bebida de los dioses. Una de las mejores maneras de despertar en la mañana.
El café tiene una larga historia con la humanidad, siendo la palabra café conocida desde aproximadamente el año 1600 en Europa. No se tiene claro de dónde viene la palabra, considerándose que proviene del arábico qahwah y éste a su vez del turco kahveh (Ukers, 1935).
Y la evidencia del primer uso del café que se conoce fue por parte de un físico árabe en el noveno siglo d.C.
El cultivo de café en México inició en el año 1790 siendo traídos cargamentos de la semilla desde la India del Oeste. En particular, en Veracruz se promovió el cultivo intensivo de café por órdenes de Don Juan Antonio Gómez en el estado de Vera Cruz (actualmente Veracruz).
Términos comúnes
- Un shot de café. El extracto de café puro en un contenedor, típicamente contiene entre 40 y 70 miligramos de cafeína. Los espressos están basados en shots de café puros.
Tipos de Café
Existen muchos tipos de café y maneras de prepararlos. De hecho una de las maravillas de esta bebida es la versatilidad con que puede modificarse su sabor simplemente cambiando la temperatura, presión o método de preparación.
Más interesante aún, dependiendo el lugar en que uno se encuentra el tipo de café variará. Por ejemplo en Florida se considera que el café:
- Cortado – Aquél que lleva un shot doble con 2 onzas (5 mililitros) de leche hervida.
- Flat White – Un shot doble con 4 onzas (118 mililitros) de leche hervida. Normalmente la vara para batir se saca a la superficie para permitir que entre aire y obtenga una consistencia más espesa y en ocasiones una espuma en la superficie que puede ser decorada.
- Cappuccino – Un shot doble con 4 onzas (118 mililitros) de leche hervida con espuma.
- Latte – Un shot doble con 6 onzas (casi 200 mililitros) de leche hervida. Cuando esta hirviendo la leche, se mantiene la vara para batir debajo de la superficie para que entre poco aire.
En Australia y Canadá en cambio el latte tiende a ser igual que el flat white Americano y el flat white es menos espeso.
En estos días conseguí un libro muy interesante llamado The Art and Craft of Coffee (El Arte y Oficio del Café) que espero leer esta cuarentena para conocer más respecto a la preparación de tan fascinante bebida.
Referencias
Ukers, W. H. (1935). All about Coffee. Library of Alexandria.